Endlich gibt es ihn wieder: frischen Spargel! ASL Bergisch Land gibt Ihnen pünktlich zur Spargelzeit Tipps wie Sie das beliebte Gemüse schmackhaft zubereiten können. Besonders beliebt sind natürlich Spargelsuppe oder auch Spargel mit Sauce hollandaise. Versuchen Sie doch mal eine andere Variante und bereiten Sie ein Spargelrisotto zu:
Rezept Spargelrisotto
300g Hähnchenbrust in
2 EL Aceto Balsamico Bianco
3 EL weißer Sojasauce
1 EL braunem Zucker
1 roten Chilischotem, fein gehackt
2 Knoblauchzehen
marinieren.
Weitere Zutaten:
250g weißer Spargel
250g grüner Spargel
2 Schalotten
3 EL Butter
400g Risottoreis
200ml Weißwein
400ml Hühnerfond
400ml Gemüsebrühe
¼ TL Zitronenschale
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer
50g Parmesan
Die Schalotten fein hacken und dünsten. Den weißen Spargel schälen und den gesamten Spargel in etwa daumenlange Stücke schneiden, die Spargelspitzen zur Seite legen. Die Spargelstücke und den Reis zu den Schalotten geben, kurz mit dünsten. Alles mit dem Weißwein, der Gemüsebrühe und dem Hühnerfond aufgießen, insgesamt 20 Minuten garen, die Spargelspitzen kommen erst nach 10 Minuten dazu. Parallel die Hähnchenstücke anbraten und dann die Marinade dazugeben. Die Reis-Spargelmischung mit Zitronensaft + Schale, Pfeffer und Salz, 1 EL Butter und Parmesan abschmecken.
Den Spargelreis zusammen mit dem Fleisch servieren, dazu passt ein leichter Weißwein.
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Noch mehr wissenswertes rund um den Spargel
Spargel ist reich an Vitamin C und Folsäure und äußerst kalorienarm. Spargel wirkt entwässernd und ist darum nicht nur lecker, sondern auch gesund. Spargel enthält Purin, daher sollten Menschen mit Gicht und erhöhter Harnsäure besser auf übermäßigen Spargelgenuss verzichten. Allerdings enthält grüner Spargel mehr Vitamine als weißer. Die Farbe des Spargels hängt mit der Anbauweise zusammen. Grüner Spargel wächst überirdisch, Spargel mit violetten Köpfen wurde kurz der Sonne ausgesetzt und weißer Spargel wird gestochen bevor er aus dem Erdreich ragt. Grüner Spargel muss im Gegensatz zu weißem Spargel nicht geschält werden, es reicht das Ende des Stiels abzuschneiden.
Beim
Spargelkauf sollten Sie darauf achten, dass die Spargelstangen gerade, fest und frei von Druckstellen sind. Die Köpfe sollten schön weiß und geschlossen sein. Trockene, ausgefranste, verhärtete oder verfärbte Schnittstellen deuten darauf hin, dass der Spargel minderwertig ist.
Spargel sollte Zuhause in ein feuchtes Küchentuch gewickelt und im Kühlschrank gelagert werden. Möchten Sie
Spargel einfrieren sollten Sie ihn portionsweise in Gefrierbeutel packen. Bei Bedarf wird er dann einfach unaufgetaut in leicht gesalzenem Wasser gedämpft.
Foto: ©Rainer Sturm/PIXELIO